主案设计：学泷

策划案日期：2022年6月20日

设计费用如下，仅为该方案报价：

247平米*500元/平米+100平米以下门头单项17000元+监理（247*170）=182490元

以上报价包含室内设计和门头全部设计交付（不含平面广告设计方向的品牌形象策划案），监理内容为：施工交底2次，随时的电话及视频现场跟进，2次异地节点跟进，此报价内的监理内容不包含驻场费用，包含主材采购陪同和部分线下软装采购陪同（不含差旅费）。

设计标准：设计产出以模块化可连锁使用的标准交付。

引言

在中餐厅的整体营造过程中，核心设计与商业模式的契合是评判设计好坏的重要指标。

设计要主动地去结合商业模式和当地的消费习惯，相反的话可能会造成经营上的困难或者直接火出圈，而后者并不常见。

中餐厅的风格并不固定。轻食中餐的经营模式一般围绕关键词如轻奢、简约、时尚、明快、现代等进行设计，

而讲求菜系的中餐厅，往往围绕着新（古）中式、典雅、静谧等关键词切入设计。

不同的设计切入点其实不单是视觉和环境体验上的诉求，更多的是对于客群的诉求。

比如传统灌汤包以35岁以上的客群为主，为了切入年轻群体，也有经营者以快时尚形象做传统灌汤包，做到多个客群通吃。而主打年轻群体的火锅餐饮如贤合庄等新餐饮品牌，就会因其对外店面形象而将喜爱传统火锅且有消费能力的中老年顾客挡在门外。

简单的说，设计与客群的关系在一开始就要捋顺清楚，不能落入喜好的陷阱。当然，有时候冲突混搭也可以出奇效，如主打大学生群体的快时尚传统棋牌室等等，但这也是要建立在逻辑捋顺清楚之后的主动设计。更多的是，老板本人对某个固定客群和商业模式的把握能力的具体展现，而非强行混搭。

关于餐饮店策划设计有一套比较常用的规律，即”大城小店，小城大店”。

大城市对于消费追求来说，追求的是体验的新奇，同质化越少越好，而小城市消费者追求的则是消费本身。简单说，小城市的消费，要给到大城市有的。大城市的消费，要给到大城市不容易有的或者没有的。

这条尤其影响整体设计营造。

关于细节方面，餐厅也好，其他商业空间也好，设计的潮流目前正处在一个审美循环的末尾。本次循环内，主要以非常规的空间体验为主，如赛博朋克风格、重工业轻工业风格、先锋艺术馆风格等等。这些风格主要的作用就是将人放置在一个他们平时几乎不会处于的空间内进行一项日常消费，以加大体验的冲突感和陌生感。我姑且称其为经济上行时期的体验型消费行为。

而当经济下行的时候，人们的消费往往追求的不是新奇，而是服务、细节、环境的优质舒适等等，更回归消费本身。鉴于此，我预测下一个室内空间审美的循环会从这重新开始，直到消费水平和经济重新回到增长期。

而空间设计中，最舒适的空间呈现方式，莫过于住宅空间设计。

顺着这个思路。我大概提出第一条设计参考意见，以家装的工艺和设计手法去处理商业空间，但仅限于工艺和手法，商业空间的核心功能不变，模糊餐厅和家的风格，更情绪化一点的叙述就是：来这吃饭，像去到了某个有钱且有品位的朋友家里聚餐一样。

放松和舒适的环境更有利于消费，但不利于翻台。此处需再探讨。

以下是具体参考意向。

图上面积：247平米

室外门头与外摆功能的结合，主要以对外广宣和灰空间过渡为主。

根据现场可以调整比例尺寸，国外因为建筑本体的文物属性，相关法律规定限制了他们对于招牌的追求，更多的是保持建筑原始的外立面，此图仅参考外摆形式，例：

私密性强一些的会所感，可以用灯光，酒柜，入口形式等等来主导，例：

层高不同，仅参考灯光（明度需再探讨）和会所质感。

关于厨房外部区域的处理，可以参考日式餐馆的一些设计方式，内外透气，略微有助于提高视觉面积，另外，如果对后厨管理比较有信心也可以是一个半对外的食品安全展示。类似的方案外部空间可以增加等候散台或处理成备餐台等，提高面积利用率，劣势是对于排风系统要求较高。

此图只参考其构造，不参考立面装饰风格，例：

下边这两个案例呼应了上文提到的所谓家装手法处理商装，基本是以现代平层住宅的设计和施工手法处理的立面装饰，比如大范围的护墙板应用，天花软膜的应用，平面铺装细节处理等等，例：

空间内要有视觉中心，下边这个案例基础硬装走的是工业风格，简单干练，墙面大字是整个空间设计的“提鲜”手段，也是视觉中心，有时候，也可以用单一元素进行重复，加强空间的属性感。下例将两个手法结合使用了。

下面三个案例走的是相对轻盈明快的时尚餐厅风格，对软装要求较高，例：

另外插入一组轻工业混搭侘寂风格的西餐厅案例，未必适用，仅作为一个主材软装质感参考，例：

关于吧台的设计，原本想着重说一下，但是展开过多文章太长了，简单做个备忘：要突出的是进出两次视觉强调，服务结款的同时，要将形象结合进去，看现场条件，考虑是否能以中岛的形式出现。一般国内餐厅习惯与酒类推广合作，将酒水堆叠在吧台附近，非常影响视觉和动线。这部分需要重新设计，做到既不排斥酒水推广又不影响视觉和动线。

店铺外立面的部分参考，时间紧迫，这部分暂时涉及不到，后续可以用方案沟通。

备忘：门头与招牌的关系可以弱化为一体，以整个外立面为广宣面积，图1例：

关于室内和室外的多媒体应用，可以参考主案设计师之前在公众号写的文章<送给你一块大大大大大啊啊啊屏幕>

以上仅为一些项目的局部参考，少量 ，主要起举例说明的作用，更多的参考探讨要在具体的设计工作开始前，结合实际，详细多次沟通。

整体原则是调子不能起太低，小城市新店至少要领头一段时间，但是也不能起太高，底调过高容易拒客，雅里还是要有些俗的东西来接洽客群的。

设计工作开展顺序及包含内容，简要说明，如下图：